Цветная паста триколор

Инструкция:

1. Для приготовления шпинатного пюре пучок свежего шпината проварить с 100 мл воды 4-5 минут. Воду слить и пюрировать шпинат в блендере.

2. Пасту разного цвета готовим отдельно. Муку высыпать горкой в миску или просто на стол, по центру сделать углубление. Вбить одно яйцо, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, соль и шпинатное пюре - для пасты зеленого цвета. Замесить гладкое тесто, скатать колобок.

   

3. Для пасты красного цвета, вместо шпинатного пюре добавить ст. ложку томатной пасты

   

4. Для пасты белого цвета - 1 ст. ложку молока.

   

5. Накрыть колобки перевернутой миской и оставить на 30 минут.

   

6. Затем скатать каждый вид пасты валиком, сформировать брусочки и соединить их между собой по цветам (зеленый, белый, красный), хорошо защипав стыки.

   

7. Раскатать получившийся трехцветный брусок теста в пласт толщиной до 1 мм. Пласт теста припорошить мукой и оставить на 20-30 мин немного подсохнуть.

   

8. Затем скатать пласт рулетом и порезать на кусочки шириной 8 мм.

   

9. Получившуюся пасту разложить гнездами на столе и дать подсохнуть.

   

10. Отварить пасту в подсоленной воде до состояния al dente. Откинуть на сито (не промывать!), полить растопленным сливочным маслом.

    

11. Для сливочного соуса растереть желтки со сливками, прогреть на небольшом огне. Добавить 2/3 тертого пармезана, продолжая прогревать до растворения сыра и получения гладкой, шелковистой массы. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.

    

12. При подаче пасту полить соусом и посыпать тертым пармезаном. Приятного аппетита!