Цельнозерновые булочки

Повод:

На природу, На завтрак, На ужин, На обед, К чаю

Инструкция:

1. Подготовить продукты

2. Просеять оба вида муки в миску, соединить, перемешать.

   

3. Добавить дрожжи, пальцами перетереть очень тщательно с мукой, до образования крошки.

   

4. Добавить соль, теплую воду

   

5. Замешиваем либо руками, либо миксером, пока тесто не начнет собираться в ком, на ощупь оно будет как липкая, вязкая каша. Выкладываем тесто на стол, и вот теперь нужно его вымесить как БЕРТНЕ. Основная идея состоит в том, чтобы поймать внутрь теста как можно больше воздуха. Подхватите его с двух сторон, используя кисти рук как две вилки и придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность (сначала оно будет такое липкое, что его нелегко будет оторвать от стола). Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой - так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края, повторите эту последовательность движений. Продолжайте месить, пока оно не станет полностью отлипать от поверхности, на вид станет шелковистым, а на ощупь - гладким, упругим, Также можно вымесить миксером: в муку втираете дрожжи, включаете миксер на самую медленную скорость, добавляете соль, воду, вымешивать минуты 2, а затем увеличить скорость и месить 6-7 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным.

   

6. Припылить мукой миску и уложить наше тесто, обвязать полотенцем или пищевой пленкой, и поставить в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

   

7. Теперь нужно тесто обмять, ни в коем случае не бить и резко его не сдавливать. Выложить тесто на стол, перевернуть и складывать края внутрь, каждый раз прижимая сверху и поворачивая, что бы получился ровный шар. Снова дать подойти

   

8. Противень обмазать маслом, либо застелить бумагой и начинать формировать булочки, я взвешивала по 70 грамм. В тарелку насыпать кунжут, булочки слегка смочить сверху теплой водой и окунуть этой стороной в семена. Уложить на противень, оставляя место между булочками, и поставить для подъема на 20 минут.

   

9. Нагреть духовку до 250 градусов. Открыть дверь разогретой духовки и обрызгать стенки водой из пульверизатора, (я ставила вниз духовки миску с водой). Отправляем в нее наши булочки, уменьшив температуру до 220 С. Выпекаем минут 10-20. Точно сказать не могу, у меня с духовкой большие трудности, поэтому выпекает, как ей нравится, поэтому на нее, к сожалению, ориентироваться не могу. Вот такие булочки в разрезе.

   

10. Вот такие булочки в разрезе. Булочки, я пекла и брала рецепт серого хлеба, это практически основа, из него можно испечь хлеб, багеты, булочки,. Лучше чем сказал Бертине о сером хлебе, я не скажу, поэтому привожу его слова Серый хлеб я воспринимаю, как осенний или рождественский, потому что в нем есть что то идущее от земли, что -то природное, теплое, Он хорошо сочетается с фруктами и специями, он согревает и радует в холодный зимний день