Спагетти алла путтанеска с анчоусами

Специальное оборудование:

Кастрюля для пасты, Сковорода с керамическим покрытием

Инструкция:

1. Вскипятить 5 л подсоленной воды. Закинуть туда спагетти.

2. Разогреть глубокую сковородку с оливковым маслом, обжарить мелко нарубленные анчоусы, лук, каперсы и чеснок две-три минуты на среднем огне, чтобы не пережечь все это богатство.

3. Всыпать в сковородку с анчоусами хлопья острого перца (или нарубленный стручок свежего чили) и орегано. Перемешать, томить еще минуту, добавить мелко нарубленные помидоры и крупно нарезанные оливки, долить воды, чтобы получился густой соус, и томить на среднем огне, помешивая, три-пять минут. Поперчить. Приготовление соуса должно занять примерно столько же времени, сколько варка пасты (двенадцать-четырнадцать минут).

4. Перемешать готовые спагетти с соусом и рубленой петрушкой, посыпать тертым пармезаном.