Воздушный шоколадный кекс на сухариках

Инструкция:

1. Смазать форму сливочным маслом и присыпать миндальными лепестками (у меня порубленный повдоль ножом миндаль). Силиконовую форму вроде можно и не смазывать, но нам надо, чтобы приклеились лепестки.

2. Белые сухари (у меня готовые ванильные или можно самостоятельно подсушить ломтики белого хлеба в духовке) измельчить в кофемолке в муку. Надо взять сухарей с запасом, например, грамм 70-80, обязательно просеять - получится как раз 60 грамм сухарной муки.

   

3. Поджаренный фундук измельчить в блендере. Смешать сухари с орехами. Включить разогреваться духовку до 160 градусов.

   

4. Сливочное масло растопить. На водяной бане растопить поломанный на кусочки темный шоколад.

   

5. Смешать в миске растопленное масло, шоколад, натертую цедру с лимона и ванильный сахар.

   

6. Белки (130 грамм белков - это примерно 4 белка) взбить с сахаром в крепкую пену. Для этого в самом начале взбивания добавить щепотку соли в белки и на средней скорости взбивать до мягких пиков, не прекращая взбивать постепенно добавить сахар и взбивать до средних пиков.

   

7. Аккуратными движения лопаточки снизу-вверх вмешать белки в шоколадно-масляную массу, чтобы белки не осели.

   

8. Также аккуратно добавить сухарно-ореховую смесь.

   

9. Выложить тесто в форму. У меня форма размером 9 23 см. Разровнять и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 40-50 минут.

   

10. Выпекать до пробы на сухую лучину. Готовый кекс полностью остудить в форме. Переложить на блюдо. По желанию посыпать сахарной пудрой.

    

11. Угощайтесь!

    

12. И в разрезе.