Вкусный до неприличия пирог с семгой и капустой мечта пастуха

В основе данного пирога лежит рецепт теста фило и гибаницы, позаимствованный у Ирины Рыбчанской, за что ей огромное спасибо. Начинка моя импровизация, изначально связанная с желанием приготовить какое-нибудь постное блюдо, заменив привычный для капустного пирога бекон на семгу. Идея заквасить капусту на сыворотке принадлежит нашему Алексу (спасибо тебе за это большое!). Почему Мечта пастуха? Этот пирог очень сытный и я вполне могла бы себе представить, что именно такой пирог - даже одного его кусочка хватило бы может утолить голод пастуха, проводящего целый день на свежем воздухе, а мы ведь знаем, что на природе наш аппетит неимоверно велик. Знаю, что искушать таким безумно (по крайней мере, мне так показалось) вкусным пирогом во время Великого Поста просто неприлично! Дорогие друзья, придерживающиеся поста, очень надеюсь, что Вы простите мне этот соблазняющий рецепт и спрячите его в своей кулинарной кладовой до нужного момента! Всех счастливчиков, которые, как и я, не отказывают себе в удовольствии вкусно поесть и в это время тоже, призываю: Угощайтесь!

Входит в коллекцию: простой рецепт пирогов, , вкусные рецепты, пироги с сыром, пироги с капустой.

Рецепт вкусного до неприличия пирог с семгой и капустой мечта пастуха

Время: 2 ч
Порций: 1
Калорий: 714 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Пироги

Шоколадный пирог с брусникой

Пироги

Быстрый пирог из семги

Ингредиенты:

сыворотка - 1 л
соль - 1 ст.л.
пшеничная мука - 250 стак.
вода - 150 мл
разрыхлитель - 1 ч.л.
масло растительное - 3 ст.л.
семга - 350 г
яйцо - 2 шт.
сыр фета - 200 г
сыр адыгейский - 150 г
масло сливочное - 80 г
капуста квашеная - по вкусу
специи - 1

Инструкция:

Заквасим капусту, для этого мелко порубим ее, посолим, помнем ее руками, чтобы она дала сок, и зальем горячей сывороткой. Оставим под пленкой при комнатной температуре постоять, у меня она настаивалась почти сутки. Затем откинем капусту на сито и дадим лишней жидкости стечь. Получается очень нежная солоноватая капуста, хрустящая и с кислинкой.
Готовим тесто. Смешиваем все ингредиенты.
Замешиваем мягкое эластичное тесто, оно чуть-чуть будет липнуть к рукам.
Посыпаем рабочую поверхность слегка мукой и месим тесто буквально пару минут, затем начинаем с силой ударять им об стол, я проделала эту процедуру 100 раз, по рецепту должно хватить и пятидесяти ударов. Тесто становится почти воздушное и к рукам липнуть почти перестает. При его раскатывании нам все равно понадобится присыпать поверхность мукой. Делим его на три равные части и убираем в холодильник (я немного присыпала дно контейнера мукой, но, думаю, достаточно было бы присыпать немного мукой само тесто) на 1 час (первый кусочек я достала уже через три четверти часа).
Готовим начинку. Мелко режем семгу, смешиваем с капустой, крошим сыр Фету и адыгейский, добавляем два яйца и щепотку соли, перемешиваем хорошенько. Наша начинка готова.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Берем первый кусочек теста (лучше всего сразу отделить от него небольшой кусочек для верхушки пирога, накрыв его полотенцем, я этого не сделала и снимала потом края уложенного в форму теста, но раскатывать уже раскатанное тесто сложнее) и раскатываем его в круг диаметром примерно 28 см на присыпанной мукой поверхности.
Теперь подкладываем руки, ладонями вниз (или кулаки), под края теста и начинаем, слегка потрясывая его, поворачивать тесто по кругу и растягивать. Этот прием я подсмотрела у своей подруги из Австрии, когда она у нас в гостях (я тогда еще студенткой была) готовила штрудель.
В результате тесто получается почти прозрачным, так что через него можно (но не нужно) читать книжку.
Выстилаем тестом заранее смазанную маслом форму, так чтобы края слегка свисали с бортиков формы.
Достаем из холодильника следующий кусочек теста, делим его на четыре части и также тонко раскатываем сначала первый кусочек, растягиваем его, кладем на краешек пару ложек начинки и сворачиваем в рулет. Кончики рулета заворачиваем конфеткой.
Укладываем в форму.
То же самое проделываем с тремя оставшимися кусочками второго шарика. Всякий раз выкладывая свернутый рулетик в форму рядом с уже уложенным рулетиком, при этом желательно, чтобы кончики не соприкасались друг с другом, а лежали в разных местах формы.
.
Берем последний шарик и также делим его на четыре части. Начиняем, заворачиваем и укладываем каждую часть в форму.
70 г масла делим на кусочки и распределяем сверху.
Раскатываем тонко и растягиваем последнюю часть для верхушки. Выкладываем ее на пирог, скрепляем края нижней части теста и верхушки. Ставим в духовку на 30 минут. Непременно подставьте под форму противень, проложенный пекарской бумагой, чтобы не запачкать выделяющимся маслом низ духовки.
Через 30 минут достаем наш пирог и смазываем его оставшимся кусочком масла. Ставим еще на двадцать минут. Печем до золотистого цвета. Наш пирог готов! Угощаемся.