Австралийский рисовый пудинг

Инструкция:

1. Недавно делилась с вами рецептом бельгийской рисовой каши, а сегодня хочу предложить еще один десерт на основе риса - австралийский рисовый пудинг.

2. Австралийский рисовый пудинг - простой, нежный и вкусный десерт, который понравится и малышам, и взрослым. В русскоязычном интернете популярен рецепт вареного пудинга с большим количеством сухофруктов в составе. Я честно долго пыталась найти этот рецепт в оригинале - у самих австралийцев, но безрезультатно. В австралийских кулинарных книгах, на сайтах и в блогах, под названием классический/традиционный рисовый пудинг - совсем другой рецепт. Оказалось, что сами австралийцы предпочитают более простую и ленивую, на мой взгляд, версию рецепта. Пудинг они не варят, а просто смешивают все компоненты и запекают.

3. Не скажу, что я по натуре - очень ленивый человек, хотя что уж там - не без этого, но ленивая версия пудинга меня заинтересовала сразу. Ну, а чтобы была возможность сравнить, я приготовила и версию рисового пудинга, известного как австралийский за пределами Австралии.

4. Оба варианта пудинга оказались ароматными, нежными и вкусными. Запеченный пудинг - чуть более плотный, обладает аппетитным ароматом и вкусом с нотками топленого молока. Вареный пудинг - чуть более влажный и воздушный, по текстуре и вкусу напоминает суфле. Каждый вариант по-своему хорош, поэтому сегодня расскажу, как приготовить оба варианта пудинга.

5. Итак, давайте готовить австралийский рисовый пудинг!

6. Начнем с более простого приготовления австралийского рисового пудинга в духовке.

   

7. Рис промойте в холодной воде, обсушите и выложите в форму для запекания.

   

8. Добавьте изюм, ваниль, корицу и коричневый сахар. Сахар можно использовать и обычный, но коричневый придает вкусу пудинга аппетитные карамельные нотки.

   

9. Влейте молоко.

   

10. Поместите форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 1.5 часа. Со временем можно экспериментировать: подержать пудинг в духовке подольше - если хочется, чтобы он был более плотным, или выключить духовку, как только рис сварится - если предпочитаете более мягкую, кремовую консистенцию.

11. Первый час выпекания перемешивайте рис через каждые 15-20 минут. Если в процессе молоко начнет сильно кипеть и пузыриться - немного снизьте температуру.

    

12. Через час рис будет готов, молоко впитается. Оставшиеся полчаса в духовке нужны для того, чтобы молоко запеклось, и на поверхности пудинга образовалась золотистая корочка. Выглядит она не слишком впечатляюще, зато пудинг приобретает аромат и вкус топленого молока. Добавьте к этому карамельные нотки коричневого сахара, сладость сухофруктов - сочетание получается очень аппетитное!

    

13. Слегка охладите пудинг, украсьте его фруктами или присыпьте сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей, и подавайте к столу.

    

14. Еще один вариант австралийского рисового пудинга - вареный. Он потребует чуть больше сил и времени на приготовление, но результат просто не может не понравиться - с таким-то набором сухофруктов!

    

15. Рис промойте и обсушите. Поместите в небольшую кастрюлю, залейте 2 стаканами воды и отварите в течение 10 минут.

    

16. Тем временем мелко нарежьте сухофрукты. Состав можно подобрать на свой вкус. Мне нравится использовать финики они придают карамельный оттенок и вкус, и изюм как дань традициям. Популярная версия этого рецепта предлагает также использовать инжир, но я вместо него использую вяленую клюкву - она добавляет освежающие нотки.

    

17. Через 10 минут рис будет частично готов. Добавьте в кастрюлю сухофрукты, специи и сахар.

    

18. Перемешайте и влейте молоко.

    

19. Помешивая, варите смесь на маленьком огне, пока рис полностью не размягчится. Выключите огонь и охладите смесь.

    

20. К охлажденному рису добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте.

    

21. Сполосните порционные формы холодной водой и переложите в них пудинг. Поместите формочки с пудингом в холодильник на несколько часов, чтобы он настоялся и застыл.

    

22. Охлажденный рисовый пудинг украсьте ягодами или фруктами и подавайте к столу. Австралийский рисовый пудинг готов!

    

23. Каждый вариант пудинга хорош по-своему, и попробовать стоит оба. Второй вариант - более яркий из-за обилия сухофруктов, а первый подкупает своей простой и легкостью приготовления.

    

24. Для себя я нашла оптимальное решение, своего рода баланс между лень готовить и хочется чего-нибудь вкусненького - в следующий раз объединю эти два рецепта в один. Добавлю к рису побольше сухофруктов и запеку в духовке. И вы, дорогой читатель, выбирайте вариант по душе и настроению и балуйте себя и близких вкуснейшим австралийским рисовым пудингом!