Пресное тесто для вареников и пельменей

Повод:

Обед, Пост, Праздник, Ужин

Время подготовки:

5 мин

Инструкция:

1. В теплой воде или молоке растворить соль. Нам нужно 200 мл воды или молока и 0,5 ч. л. соли. В подходящую емкость насыпаем 300-350 г просеянной муки и добавляем воду/молоко с солью.

2. Начинаем замешивать тесто. Если Вы замешиваете тесто вручную, то на этом этапе удобнее всего воспользоваться вилкой. Если Вы замешиваете тесто при помощи специальной техники (хлебопечки, комбайна...), то техника сама все за Вас сделает. По мере необходимости добавляйте муку, как говорят "сколько возьмет". Тесто должно получаться достаточно плотным, но однородным и не липнуть к рукам. Если, по какой либо причине, Вы переусердствовали с мукой, то в тесто всегда можно добавить немного воды.

   

3. После того как все ингредиенты смешались в более менее однородную массу, выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и замешиваем однородное, достаточно тугое тесто. Процесс замешивания теста достаточно трудоемкий и обычно занимает от 5 до 10 минут. Если Вы используете комбайн или хлебопечку, то весь процесс теста можно доверить технике. Повторюсь, при необходимости, в тесто можно добавить немного воды или досыпать необходимое количество просеянной муки.

   

4. Вымешиваем тесто до однородного состояния. При этом тесто для пельменей должно быть максимально крутым, а вот для вареников тесто можно сделать немного мягче.

   

5. В разрезе тесто должно быть эластичным и однородным. Тесто не должно липнуть к рукам. Для пельменей стараемся замесить более крутое тесто, так как при лепке пельменей, тесто необходимо тонко раскатывать, и оно, при этом, должно хорошо держать форму. Если в процессе лепки пельменей тесто "суховато" и у него плохо соединяются края, то их следует слегка смочить водой. Для вареников принято делать более "податливое", мягкое и эластичное тесто (как на фото или чуть более крутое). Так как, для приготовления вареников, тесто обычно раскатывают несколько толще чем на пельмени. Но, тут все зависит от Ваших личных предпочтений. Я, например, последнее время, для вареников, тесто раскатываю очень тонко, и стараюсь их делать не слишком большими (крупные вареники из тонко раскатанного теста не всегда хорошо переносят термическую обработку). В связи с этим тесто для вареников, лично я, замешиваю очень крутое.

   

6. После того как Вы замесили тесто его нужно замотать в пищевую пленку, или слегка смазать растительным маслом чтобы оно не обветрилось. Ставим тесто в теплое место, без сквозняков на 30-40 минут. Благодаря этому клетчатка в муке активируется, а само тесто станет зрелым. Для того чтобы проверить дозрело тесто или нет, на него нужно надавить пальцем или защипнуть его. Если тесто хорошо держит форму, и не возвращается назад, то оно готово.

   

7. Тесто делим на 4 части. Одну часть раскатываем колбаской, остальные прячем назад в пищевую пленку. Если тесто очень крутое, то не стоит посыпать стол мукой, если же оно скользит по столу, то руки можно слегка смочить водой. Если вы замешивали тесто в хлебопечке, то лишнее тесто (3/4) можно хранить прямо в ней. Для замеса теста в хлебопечке можно воспользоваться обычной программой для приготовления дрожжевого теста, в результате хлебопечка хорошо замесит тесто и оно сможет дозреть в оптимальных условиях.

   

8. Колбаску разрезать на равные части, шириной приблизительно 1,5-2 см (важно учитывать диаметр колбаски и то, какого размера лепешки Вы хотите получить). Если Вы готовите вареники первый раз и не знаете какого размера получатся изделия, то раскатайте тесто колбаской, и отрежьте пробный кусочек на свое усмотрение. Раскатайте лепешку и попробуйте слепить из нее вареник или пельмень. Так Вы достаточно быстро сможете определить какого диаметра Вам нужна колбаска и на какие части ее нужно делить. Каждый кусок окунуть с двух сторон в муку, немного придавив его пальцем. После этого, тесто можно раскатывать в лепешку и лепить из него вареники или пельмени. На открытом воздухе тесто имеет способность подсыхать. Для того чтобы избежать этого, я, обычно, оставляю себе 4-7 заготовки (4-7 кусочков теста) для работы, остальные кусочки теста накрываю перевернутым салатником или миской. Можно конечно все заготовки спрятать в пакет или накрыть пищевой пленкой, но в таких условиях тесто может немного отсыреть и заготовки слипнуться между собой.

   

9. При желании, тесто можно очень тонко раскатать, удобнее всего это делать при помощи паста машины, и вырезать одинаковые кружочки при помощи стакана или рюмки. и уже из полученных заготовок лепить вареники или пельмени.P.S.: Очень надеюсь, что уточнения которые я внесла в пошаговый рецепт, помогут Вам в приготовлении этого вида теста.