Судак заливной

Инструкция:

1. Промыть хорошо рыбу (мой судак был уже обезглавленным). Подготовить лук, морковь. (Полезно знать, что рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12 C из расчета 2 л на 1 кг рыбы. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7-10 г на 1 л).

2. Судака выпотрошить, почистить, разрезать на куски.

   

3. Поместить рыбу в кастрюлю с 2 литрами воды и варить 15 мин вместе с луком, морковью, лавровым листом и перцем. Не забывать снимать накипь!

   

4. Кусочки судака аккуратно вынуть на тарелку.

   

5. Кусочки рыбы после варки должны остаться целыми, не разваливаться.

   

6. Хвостик, плавники (если есть и голову) заложить в кастрюлю проварить в том же бульоне 20 -30 мин

   

7. Бульон процедить, добавить замоченный желатин. На дно формы вылить немного бульона, выставить на холод и дать застыть.

   

8. Тем временем подготовить цветочки из моркови, отварить и нарезать перепелиные яйца, нарезать тонкими дольками лимон, промыть листики петрушки, подготовить клюкву, горошек.... В общем, все, чем мы хотим украсить наше заливное. Здесь фантазия не ограничена!!

   

9. Когда рыбный бульон немного застынет, выложить на него кусочки рыбы (оставляя промежутки между кусочками), половинки перепелиных яиц, цветочки из моркови, дольки лимона, листики петрушки, клюкву и зеленый горошек. Залить бульоном так, чтобы его слой над куском рыбы был 0,5-0,8 см и снова поставить в холодное место для застывания. Подавать заливное из судака рекомендуется с хреном. И еще важно: температура блюда при подаче должна быть не выше 14 C. Если все выполнено правильно (и безусловно сам судак не подвел), то вам непременно скажут: "Какая ПРЕЛЕСТЬ ваша заливная рыба!" Приятного аппетита!