Сливочный соус беарнез с кинзой

Татьяна Ёлкина 7 отзывов

Входит в коллекцию: простой рецепт соусов, рецепт французской кухни , сливочные соусы.

Рецепт сливочного соуса беарнез с кинзой

Классический беарнез, как его задумали во французском городе Беарне, делается с эстрагоном.

Специальное оборудование:

Сотейник

Время: 40 мин
Порций: 3
Калорий: 686 ккал
Кухня: Французская
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Соусы

Горчичная заправка для салата

Соусы

Сметанно-грибной соус

Ингредиенты:

Сливочное масло 250 г
Лук-шалот 1 головка
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Яичный желток 3 шт.
Кинза 5 г
Зеленый базилик 5 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Инструкция:

Положить масло в сотейник и поставить на огонь. Когда оно растопится, снять пенку и осторожно слить в другую посуду верхний прозрачный слой. Нижний, сливочный, уже не пригодится.
Мелко нарезать шалот, половину временно отставить, другую положить в сотейник, залить уксусом и поставить на огонь. Выпаривать, помешивая, пока влаги не останется совсем.
Три яичных желтка и две столовые ложки воды взбить венчиком в эмульсию. Вмешать половину выпаренного лука. На паровой бане можно просто держать миску над кастрюлей с кипящей водой взбивать соус минут пять, пока по консистенции он не будет напоминать пену для бритья. Важно не перегреть чтобы не получился омлет, так что можно время от времени снимать миску с пара.
Постепенно влить в соус масло, тщательно взбивая его после каждой новой порции.
Мелко нарубить кинзу и зеленый базилик. Всыпать их в соус вместе с остатками свежего шалота. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.