Раковый соус

Мила Фочкина 17 отзывов

Мы даем 4 варианта приготовления ракового соус, который подается к отварной и припущенной рыбе. Выбирайте. Если у вас есть другие - поделитесь своим знанием.

Входит в коллекцию:   простой рецепт соусов, рецепт русской кухни ,  классические соусы.

Рецепт ракового соуса

Рецепт ракового соуса

Время подготовки:

15 мин

  • Время: 45 мин
  • Порций: 4
  • Калорий: 29 ккал
  • Кухня: Русская
  • Рецепт: Простой
  • Рейтинг:

Ингредиенты:

  • панцири отваренных раков
  • сливочное масло
  • яичные желтки
  • лимонный сок

Инструкция:

  1. Панцири, оставшиеся от вареных раков, оставляем подсушиться.

  2. Затем мелко растолчем в ступке и смешаем с размягченным сливочным маслом в пропорции 1:2.

  3. Это раковое масло полностью растапливаем на медленном огне, снимаем, добавляем желтки, взбитые с солью, и несколько капель лимонного сока.

  4. Скорлупу также толчем, но после этого поджариваем в сливочном масле, разводим бульоном, вскипятим и процедим.

  5. Добавляем немного сметаны, лимонный сок, 1-3 (в зависимости от количества) ст. ложки муки, тщательно перемешиваем, ставим еще раз прокипятить и засыпаем немного нашинкованной зелени укропа.

  6. Смешаем 300г сливочного масла, 100 г ракового масла и 8 яичных желтков, поставим варить на мармите (водяной бане) при температуре воды максимум 80 градусов, при непрерывном помешивании.

  7. Когда загустеет, добавляем лимонный сок или лимонную кислоту, перемешиваем и процеживаем.

  8. Истолченные панцири обжарить на растительном масле, всыпать 1-2 столовые ложки муки, размешать, снова обжарить, а в конце развести до нужного количества рыбным бульоном.

Обсуждение

4.8 / 5
yesad
yesad

Это просто Наслаждение!!!
Все получилось!
Спасибо!!!

rezakova_82
rezakova_82

Уже второй раз раковый соус делаю.
Просто восхитительно.

kolina_79
kolina_79

Никогда не делала, попробую обязательно!

Жупаненко Светлана
Жупаненко Светлана

Спасибо вам, Мила, огроменное!
Я всё ломала голову что бы на день рождения не очень сложное, но вкусное приготовить.
Тем более, что все продукты для ракового соуса уже имеются в наличии.

idlollum
idlollum

Отлично. Очень понравилось.

diana97
diana97

Пошла в магазин за продуктами, надеюсь у меня получиться — как на картинке…

lyudochka
lyudochka

Соус биг-мак moiretsepty.ru/sousy/sous-big-mak тоже интересный вариант.

Кисляк Нютка
Кисляк Нютка

Сегодня первый раз готовила раковый соус.
Даже волновалась немножко. :D
Но оказалось - проще простого.

amazy1999
amazy1999

Мне очень понравилось, муж присоединяется к комментариям!
Спасибо за рецепт:)

othethi
othethi

Отличный рецепт.
Необычный вкус, быстро и достаточно просто.

IB1ZA
IB1ZA

Мила, ВСЕ-ВСЕ очень вкусно!
получилось идеально…

gala92
gala92

Увидев рецепт ракового соуса и прочитав отзывы, безумно захотелось приготовить…
Все, начну прямо сейчас!!!

yinca
yinca

Готовила раковый соус точно по рецепту, получилось все замечательно.
Домашние все в восторге, а на работе девочки рецепт просят.

yella85
yella85

Рецепт класс!
Мне и моему дедушке понравилось!!!

estont1977
estont1977

Спасибо, очень понравилось оформление ракового соуса!

erednido1997
erednido1997

Настя, спасибо за рецепт!

Томара Кадачигова
Томара Кадачигова

Спасибо большое! Буду пробовать!