Вареники с квашеной капустой и картошкой

Инструкция:

1. Вареники - это традиционное украинское блюдо. До сих пор сохранилась традиция, особенно в деревнях, один раз в неделю налепить очень много вареников. Это и бюджетно, и очень вкусно. Они обязательно присутствуют в воскресенье в меню. И студенты, приезжающие на выходные, увозят их в общежития, где устраивают всеобщее их поедание. И какие только начинки к ним не готовят.

2. Сегодня хочу предложить начинку из квашеной капусты и картофеля. Такие вареники можно готовить постными и не постными. Жарить можно и на растительном масле, и на сливочном. Это касается и зажарки. Ее можно делать на растительном масле, а можно - на сале или беконе. Вареники по этому рецепту получаются очень вкусными! Тесто пластичное и не липнет к рукам. На фотографии видно, что не требовалось муки при раскатывании и лепке вареников.

3. Для приготовления вареников с квашеной капустой и картошкой нам понадобятся продукты, указанные в списке.

4. Картофель чистим, моем, нарезаем дольками и отправляем вариться до готовности.

   

5. Разминаем картофель в пюре любым удобным для вас способом.

   

6. Мелко нарезаем лук и жарим его на растительном масле до золотистого цвета.

   

7. Квашеную капусту отвариваем 30 минут, остужаем и отжимаем от воды. Чтобы капуста не тянулась из готовых вареников, нарезаем ее ножницами.

   

8. Порезанную капусту отправляем в сковороду с пассерованным луком.

   

9. Капусту с луком соединяем с картофельным пюре. Тщательно перемешиваем. Начинка готова.

   

10. Приступаем к приготовлению теста. Хочу сказать, что тесто получается мягким и эластичным и не липнет к столу и к рукам. С ним можно работать, не подсыпая муку на рабочую поверхность. Просеиваем в миску муку, вливаем растительное масло.

    

11. Вилкой размешиваем до соединения с мукой. Сразу вливаем закипевшую воду и быстро перемешиваем.

    

12. Затем рукой замешиваем тесто. Количество муки регулируйте сами, так как мука в разных регионах - разная. Тесто должно быть не очень мягким и не очень тугим. Оставляем тесто полчаса отдохнуть. Прикрываем полотенцем.

    

13. Раскатываем тесто на столешнице и вырезаем кружочки. На каждый выкладываем начинку.

    

14. Лепим вареники. Готовые вареники с квашеной капустой и картошкой или отвариваем сразу в подсоленной кипящей воде, или отправляем в морозильную камеру впрок.

    

15. Сало нарезаем брусочками.

    

16. Обжариваем до слегка золотистого цвета.

    

17. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета на жире от жарки сала.

    

18. Готовые вареники поливаем шкварками и луком.

    

19. Приятного аппетита!

    

20. Можно зажарку заменить сметаной, а можно соединить их. Как вам больше нравится.