Шоколадно-карамельный тарт

Инструкция:

1. Для карамелизации кедровых орехов на сковороде растопить сахар с водой на среднем огне до светло-коричневого цвета. Карамель не перемешивать. Можно изредка встряхивать сковороду. Как только карамель приобретет необходимый цвет - высыпать орехи, и помешивая силиконовой лопаткой около 30 секунд прогреть на сковороде. После - незамедлительно высыпать орехи на смазанный растительным маслом пергамент и пока орехи не остыли - разделить их друг от дружки силиконовой лопаткой.

2. Для приготовления теста: при помощи венчика растереть размягченное сливочное масло с сахаром до однородности. По одному ввести яйца (каждый раз тщательно вымешивая смесь). И три захода ввести просеянную муку с солью. Количество муки регулируйте сами. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.

   

3. Тесто обернуть пищевой пленкой и оправить на 1 час в холодильник.

   

4. После указанного времени раскатать тесто, равномерно распределить его по форме, наколоть вилкой и убрать в морозилку на 25 минут.

   

5. Форму с замороженным тестом прикрыть фольгой, поверх высыпать груз (горох, фасоль) и выпекать 30 минут при температуре 175 градусов. Затем снять груз и фольгу и оставить в духовом шкафу еще на 5-7 минут. Остудить.

   

6. Высыпать кедровые орехи на дно песочной основы.

   

7. Для приготовления карамели в сотейнике с толстым дном растопить сахар с водой до светло-коричневого цвета. Помним о том, что размешивать лопаткой карамель нельзя. Снять сотейник с огня и при постоянном помешивании частями вести сливки. Варить карамель на минимальном огне при постоянном помешивании до желаемого цвета Я варила около 5 минут.

   

8. Снять с огня, добавить масло, тщательно перемешать и незамедлительно вылить на песочную основу. Остудить при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 20-30 минут.

   

9. Шоколадный ганаш. Друзья, здесь важно определиться с собственными гастрономическими пристрастиями. Используя разные пропорции шоколад - сливки и, соответственно, разный процент содержания какао в шоколаде - вы можете создать свой идеальный ганаш. Использование горького шоколада предполагает более плотную текстуру ганаша, который на протяжении весьма длительного пребывания при комнатной температуре не теряет своей формы. Молочный - создаст более мягкое покрытие. А если после приготовления ганаш взбить - это чарующий шоколадный мусс. Ганаш можно ароматизировать. Например, коньяком. Для этого в ганаш комнатной температуры ввести алкоголь и тщательно перемешать. Можно создать ганаш с цитрусовым ароматом (цедру добавить в холодные сливки, прогреть, процедить и соединить с шоколадом). Кофейный ганаш (гранулированный кофе добавить в холодные сливки, прогреть, процедить, смешать с шоколадом). А представляете, как благородно будет звучать шоколад с корицей? Вот пропорции (нашла в интернете) : 1 часть шоколада к 1,3 части сливок - взбитые после охлаждения в крепкий мусс для наполнения тортов; 1 часть шоколада к 1 части сливок - после охлаждения в качестве крема для покрытия торта; 1,5 части шоколада к 1 части сливок - поле охлаждения в качестве стабильного крема для покрытия торта; 2 части шоколада к 1 части сливок - очень крепкий крем для покрытия торта. Идеально подходит при покрытии торта сахарной мастикой и карвингом. Такой ганаш выдерживает 7-дневное хранение при комнатной температуре. Двойной ганаш необходимо дополнительно пробить погружным блендером, чтобы окончательно растопить даже самые мельчайшие кусочки шоколада. НЕЛЬЗЯ растапливать шоколад до соединения со сливками! Ганаш попросту может расслоиться. Ганаш можно хранить в холодильнике до 2-х недель, а в морозильной камере - до 2-х месяцев.

   

10. Для приготовлении ганаша порубить шоколад на мелкие кусочки (либо использовать шоколадные таблетки). В отдельную емкость влить охлажденные сливки и довести их до кипения, но не кипятить. Залить шоколад горячими сливками и дать постоять минуту. После чего размешать массу до однородности. Важно, чтобы все кусочки растворились. Остудить, распределить поверх карамели.

    

11. Приятного аппетита! З. Ы. У меня форма - 20 см, но в следующий раз обязательно возьму побольше. Тарт будет тоньше и, как мне кажется, изысканней.