Апельсиновый курд

Инструкция:

1. Апельсиновый курд - вариант заварного крема, приготовленный на основе апельсинового сока, вместо молока. Простой по составу, но невероятно вкусный десерт. Пряный, кисло-сладкий, невероятно ароматный и нежный на вкус, апельсиновый курд - вкуснейшее лакомство уже сам по себе, но также отличное дополнение к любой выпечке (особенно шоколадной), прекрасная начинка для пирожных и тартов и очень эффектный соус для десертов. Попробуйте!

2. Подготовьте ингредиенты по списку.

   

3. Тщательно вымойте апельсины и лимон в горячей воде.

   

4. Натрите цедру 1 апельсина. Выжмите сок из двух апельсинов и половинки лимона. У вас должно получиться примерно 110-130 мл цитрусового сока.

   

5. Яичные желтки отделите от белков. Белки нам не понадобятся.

6. Добавьте к желткам примерно половину сахара и взбейте смесь несколько минут до растворения сахара и получения светлой, воздушной массы.

   

7. Соедините цитрусовый сок, оставшийся сахар и подготовленную апельсиновую цедру. По желанию раздавите несколько коробочек кардамона ножом и также добавьте в смесь сока и сахара.

8. На небольшом огне доведите сок до кипения. Как только сок закипит - выключите огонь.

   

9. Порциями, по 1 столовой ложке, постепенно добавьте горячий апельсиновый сок к яичным желткам.

   

10. Установите емкость с подготовленной смесью над кипящей водой, таким образом, чтобы вода не касалась дна емкости.

11. Постоянно помешивая венчиком, готовьте курд несколько минут, пока он не загустеет. Постепенно с поверхности смеси исчезнет пенка, масса загустеет и станет гладкой, похожей на заварной крем. Чтобы убедится в том, что курд готов, обманите в загустевшую смесь ложку. Курд должен обволакивать ее плотный слоем, а если провести по ложке пальцем - останется четкий след. Если есть кулинарный термометр - готовить курд необходимо, пока он не прогреется до температуры 80-85 градусов.

    

12. Горячий курд процедите через сито, чтобы удалить цитрусовую цедру и специи.

    

13. Добавьте сливочное масло и хорошо все перемешайте.

    

14. В горячем виде апельсиновый курд уже довольно густой, но по мере охлаждения он загустеет еще больше.

    

15. Прикройте емкость с десертом пищевой пленкой, так чтобы пленка касалась поверхности курда.

16. Полностью охладите десерт и поместите в холодильник на 10-12 часов, а еще лучше - на сутки. Настоявшись, апельсиновый курд станет еще более густым, ароматным и вкусным.

    

17. Апельсиновый курд готов! Приятного аппетита!