Греческая мусака

Инструкция:

1. Приготовить соус "Бешамель". В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло. Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд.

2. Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь. В небольшой кастрюле подогреть молоко. Совет. Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки. Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.

3. Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса. Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.

   

4. Всыпать в соус тертый сыр.

   

5. Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится. Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.

   

6. Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску). Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком. В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.

   

7. Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса - тогда на поверхности не образуется пленочка. Подготовить продукты для мусаки. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток. Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу. Помидоры нарезать маленькими кубиками. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.

   

8. Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут.

   

9. Затем промыть и обсушить от воды. Баклажаны можно приготовить тремя способами:1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180 C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.

   

10. В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

    

11. Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла). Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла. Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.

    

12. Переложить обжаренный фарш в миску. Обжарить оставшийся фарш. Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального). Влить вино и перемешать.

    

13. Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец.

    

14. И перемешать.

    

15. Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.

    

16. В форму для запекания выложить слой баклажанов.

    

17. Сверху ровным слоем выложить фарш.

    

18. Затем оставшиеся ломтики баклажанов.

    

19. Сверху залить мусаку соусом "Бешамель".

    

20. И посыпать тертым сыром.

    

21. Запекать ~40 минут, до румяности, в заранее разогретой до ~180 C духовке. Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на ~15-20 минут, затем можно подавать. Совет. В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.

    

22. Приятного Вам аппетита!