Вареники с капустой, грибами и шкварками

Шапунова Марта

Вареники готовлю очень редко.наверное, в моей жизни это третьи вареники.) В этом рецепте меня заинтересовала начинка. Сочетание свежей и квашеной капусты, плюс грибы и шкварки, должно быть вкусным, подумала я.приготовила и не ошиблась. Вареники просто сами прыгали в рот! Кто не любит шкварки, можно подать традиционно - со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Рецепт вареники с капустой, грибами и шкварками

Время: 2 ч 30 мин
Порций: 6
Калорий: 200 ккал
Кухня: Украинская
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Вареники

Вареники с клубникой на заварном тесте

Вареники

Вареники из картофельно-тыквенного теста с начинкой из рикотты и вишни

Ингредиенты:

мука - 4 шт.
вода - 1 шт.
масло растительное - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
капуста квашеная - 400 г
сало - 100 г
специи - 1

Инструкция:

Залить грибы двумя стаканами теплой воды и оставить на 1 час. В это время займемся тестом.
Половину муки просеять на стол, сделать углубление, добавить соль и растительное масло, затем подливая воду, замесить тесто. Когда получится мягкий однородный комок, отложите его отдохнуть под полотенцем на 30 минут.
Подсыпьте половину оставшейся муки и вымешивайте снова, не меньше 10 минут, затем снова отложите под полотенце на 30 минут. Добавьте оставшуюся муку и вымесите тугое тесто. Возможно муки понадобится больше или меньше. Оставьте его под полотенцем еще на 30 минут.
Грибы промыть и отварить в подсоленой воде, минут 10-15 (грибной отвар не выливать). Грибы нарезать мелко.
Сало нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду и вытопить жир. Кусочки должны превратиться в хрустящие, но не прежаренные шкварки.
Очень тонко нашинковать, затем мелко порубить свежую капусту. Мелко нарезать лук. Оставьте в сковороде 2-3 ложки вытопленного жира, положите лук и обжаривайте до мягкости.
Затем добавьте капусту, влейте намного грибного отвара и тушите на среднем огне 10 минут.
Тем временем, промойте холодной водой и отожмите квашеную капусту. Нарежьте помельче.
Добавьте в сковороду квашеную капусту, премешайте и тушите под крышкой 10 минут. Откройте крышку, выпарите всю жидкость.
Подготовленную капусту смешайте с грибами, посолите, поперчите по вкусу. Остудите начинку.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, формочкой или стаканчиком вырежьте круги диаметром 5 см.
В центр каждого выкладывайте по одной ч. л. начинки и лепите вареники.
Готовые вареники выкладываете на присыпанную мукой доску.
Варите вареники порциями в большом количестве подсоленой воды примерно 8 минут. Подавайте, посыпав горячими шкварками или со сметаной. Приятного аппетита!