Мунг-дал таркари — постный суп из маша

Инструкция:

1. Закладываем в кастрюлю два листика лаврового листа, палочку корицы и заливаем их холодной водой, поставив кастрюлю на огонь, чтобы вода согревалась. Теперь подготавливаем маш.

2. Маш, не промывая, сначала перебираем, удалив почерневшие зернышки и соринки, затем пересыпаем на разогретую сковороду и, интенсивно помешивая, слегка поджариваем, не давая зернам подгорать, маш должен чуточку стать коричневатым. Только после этого маш промываем и отправляем его в кастрюлю с лаврушкой и корицей, вода в которой должна уже слегка закипать. Варим маш на умеренном огне под прикрытой крышкой примерно 30-35 минут, пока он не станет мягким. Затем добавляем в бульон столовую ложку раст. масла и ложку молотой куркумы

3. Готовим овощи. Как утверждает автор этого рецепта овощи не играют главную роль в это супе, и он совершенно прав! Я положила в суп свежие помидоры, предварительно очещенные от кожицы и порезанные на дольки и нарезанный кубиками лук, но можно положить и морковь и болгарский перец. Значит нарезанные овощи отправляем в суп, который варится на медленном огне под прикрытой крышкой, и готовим пряности.

4. В сковороде разогреваем ложку раст. масла Слегка поджариваем пару щепоток зиры (кумина) для извлечения из нее аромата, потом добавляем меленько-порубленный чеснок. На мелкой терке натираем примерно две столовые ложки свежего имбирного корня и добавляем его в обжаренные зиру и чеснок. Тушим смесь пряностей помешивая буквально 2-3 минуты.

5. К этому времени маш в супе должен окончательно развариться. Теперь остается добавить в него обжаренные пряности, поварить еще 3-4 минуты и снять кастрюлю с огня. И солим по вкусу. На стол это блюдо подается с мелко нарубленной кинзой и четвертинкой лимона (на порцию).