Булочки с изюмом и глазурью

Инструкция:

1. Подготовить продукты, все должны быть комнатной температуры.

2. В дрожжи добавить 1ч. л. сахара /из общего объема/, перемешать.

   

3. Нагретое молоко /чуть теплое 35-38 градусов/ влить в смесь дрожжей и сахара, немного размешать и оставить на 10 минут. Неполную десертную или ч. л. молока оставить для смазывания.

   

4. Сливочное масло растопить и оставить остыть.

   

5. В миску разбить 2 яйца, добавить соль и оставшийся сахар, слегка взбить венчиком.

   

6. К яйцу добавить дрожжевую смесь.

   

7. Легко перемешать. Вот так должно получиться.

   

8. В отдельную глубокую миску высыпать просеянную муку и сделать углубление. Влить смесь жидких ингредиентов, замесить тесто, вымешивая рукой.

   

9. В конце замеса добавить остывшее сливочное масло, продолжая вымешивать.

   

10. Вымешивать тесто 10-15 минут. В начале оно будет гладким и легким, потом начнет прилипать к миске и рукам. Чтобы легче было вымешивать, иногда окунать пальцы в растительное масло. Дрожжевое тесто очень любит руки - старайтесь! В конце замеса тесто соберется в комок, станет гладким и не будет липнуть к стенкам миски. Для удобства можно вымешивать на столе.

    

11. Смазать миску растительным маслом, тесто округлить, поместить в миску и накрыть салфеткой. Оставить подходить на 1 - 1,5 часа в теплом месте. / Я нагреваю духовку на минимальной температуре - у меня это 50 градусов. Выключаю, немного даю остыть приоткрыв дверцу и ставлю миску на решетку на 2 нижний уровень. В идеале температура должна быть 35 градусов. Когда теста немного, можно воспользоваться мультиваркой./

    

12. Пока тесто подходит, подготовить изюм: Изюм залить кипятком на 15 - 20 минут, промыть, обсушить на полотенце.

    

13. Вот так подошло тесто через 1 час 15 минут. Оно готово, когда увеличится в 2,5 раза и вот-вот начнет опадать.

    

14. Доску слегка припылить мукой, выложить тесто легонько придав форму рулета. Разделить тесто на 16 частей, около 60-65г Каждый кусочек округлить, подворачивая тесто вниз.

    

15. Накрыть пленкой, чтобы тесто не обветривалось.

    

16. Формируем булочки: Припылить мукой доску совсем немного, круглый кусочек теста слегка примять в лепешку, легко раскатать толщиной около 5мм. Лепешку кистью смазать мягким сливочным маслом, посыпать изюмом /около 1 ст. л., разделить весь на 16 одинаковых частей/.

    

17. Лепешку свернуть в тугой рулет, защипать шов и немного прокатать рулет по столу. Рулет разрезать вдоль острым ножом, немного не доходя до края. Края развернуть срезом вверх.

    

18. Переплести косичкой, поправляя срез вверх.

    

19. Концы защипать, соединить в кольцо и спрятать под булочку. Тесто в работе легкое.

    

20. Выкладывать на противень, застеленный пергаментом или на коврик. Так сформировать все булочки. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 - 40 минут.

    

21. Взбить яйцо, добавив немного молока.

    

22. Смазать булочки.

    

23. Выпекать в заранее разогретой духовке при 190 градусах около 16 минут, до румянца.

    

24. Готовые булочки выложить остывать на решетку, накрыв салфеткой.

    

25. Приготовить апельсиновую глазурь: В сахарную пудру натереть цедру с 1 апельсина, перемешать. Понемногу добавлять апельсиновый сок и хорошо размешивать. Густоту глазури регулировать на свой вкус, если получилась жидкая - добавить еще сахарной пудры.

    

26. Остывшие булочки покрыть глазурью. Дать глазури подсохнуть.

    

27. Получится 2 больших противня, 16 штук вот таких аппетитных булочек.

    

28. Приятного аппетита!