Французские сливочные круассаны

Инструкция:

1. Первый день: подготовка теста и масла. Смешать все сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сахар, дрожжи.

2. Добавить теплую воду и замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло.

   

3. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа.

   

4. Раскатать из теста прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу слева направо, справа налево с нахлестом.

   

5. Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.

   

6. Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом.

   

7. Второй день: раскатка. Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера.

   

8. Положить масло на одну половинку теста, закрыть другой. Подровнять тесто с маслом.

   

9. Раскатать тесто вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.

   

10. Снова сложить тесто, раскатать по сгибу (см. п. 9).

    

11. Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа.

    

12. Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу (см. п. 9).

    

13. Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать про сгибу (см. п. 9).

    

14. Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь.

    

15. Третий день: расстойка и выпечка. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу.

    

16. Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, как на картинке.

    

17. треугольников с одной половинки, 6 с другой. Всего 12 круассанов.

18. Формируем круассан: заворачиваем длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину.

    

19. Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

    

20. Взбить яйцо с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Оставить на расстойку на 3-3,5 часа в теплом месте.

    

21. Смазать тем же яйцом еще раз. Выпекать в разогретой до 200С духовке 10 минут при режиме (важно!) конвекция, затем снизить температуру до 190С и выпекать до золотистой корочки еще минут 12-15.

    

22. Приятного аппетита!