Мультизлаковый хлеб с семечками

Инструкция:

1. Накануне дня приготовления хлеба поставить зрелое тесто. Из всего количества ингредиентов получается примерно 900 г теста. 300 г зрелого теста понадобятся на этот рецепт, остальное тесто можно использовать для выпечки багетов. Зрелое тесто хранить в холодильнике до 4 дней. Ингредиенты для зрелого теста смешать, замесить тесто, работать с тестом 10 минут. Убрать тесто в холодильник на сутки или на ночь (прикрыв пленкой или в емкость с крышкой).

2. Всю муку просеять.

   

3. Подготовить зрелое тесто, семена подсолнечника, льна, кунжута.

   

4. Отмерить воду, соль, дрожжи, сахар.

   

5. Соединить всю муку, зрелое тесто, семена, дрожжи, сахар, соль, воду. Замесить тесто. Работать с тестом 10-15 минут.

   

6. Уложить тесто в миску, накрыть, дать на подъем 45-60 минут.

   

7. Через это время тесто обмять или сложить пополам. Дать на подъем еще 45-60 минут.

   

8. Тесто выложить на слегка присыпанный мукой стол, разделить на части (Бертине советует на 3, у меня получилось 2). Сформировать батоны, уложить в расстоечные корзины (ура! я купила расстоечные корзины). Оставить на 1,5 часа.

   

9. Через полтора часа хлеб выглядит так.

   

10. Духовку разогреть до максимума (у меня 230 С). Перевернуть хлеб из корзин на горячий противень (я присыпаю антипригарный коврик манкой, потом сажаю хлеб с ковриком на противень), сделать надрез. Поставить противень в горячую духовку. Температуру уменьшить до 220 С, выпекать примерно 30 минут. Я выпекаю 10 минут с паром при 220 С, затем без пара, уменьшив температуру до 200 С.

    

11. Остудить батоны на решетке.

    

12. Нарезать не раньше, чем через 3 часа. (я оставляю дегустацию до утра). Приятного аппетита и на здоровье.