Печень по-албански

Румяные, золотисто-коричневые, благоухающие кусочки печени покрытые тонкой хрустящей корочкой снаружи и упоительно-сочные внутри. Классический рецепт печени по-албански - для истинных гурманов!

Входит в коллекцию: простой рецепт печень, , рецепты на ужин, праздничные рецепты, домашние рецепты.

Рецепт печень по-албански

Несмотря на то, что название этого рецепта со всей очевидностью говорит о его национальной принадлежности, в большинстве источников печень по-албански упоминается в рамках разговора о турецкой кухне. В общем-то, это неудивительно - турецкая кулинарная традиция впитала в себя то лучшее, чем по праву гордятся болгары, албанцы, сербы. Печень по-албански очень популярна в Турции, где ее называют "арнавут джигери", и именно отсюда рецепт разошелся по кухням всего мира. Что же это за блюдо такое, и как приготовить печень по-албански? На самом деле, никаких особенных кулинарных подвигов этот рецепт от вас не потребует. Печень по-албански - это всего-навсего свежайшая говяжья или баранья печень, очищенная ото всех пленок и жил, нарезанная довольно тонкими кусочками, запанированная в муке и быстро обжаренная в большом количестве раскаленного масла. Подается она вперемешку с большим количеством красного лука и петрушки. Вот и все. Залог успеха при освоении рецепта приготовления печени по-албански - в высоком качестве и свежести исходного продукта, и этой самой технологии обжаривания. А вкус - это невозможно передать словами!.. Еще одно доказательство того, что все гениальное - просто!

Повод:

На обед, На ужин, На праздничный стол, Праздничный обед

Время: 40 мин
Порций: 4
Калорий: 504 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Печень

Куриная печень с мандаринами

Печень

Плетенка из слоеного теста, с баклажанами и куриной печенью

Ингредиенты:

Печень — 500 г
Лук красный — 2 шт. (белый тоже подойдет, но его нужно будет подготовить)
Пучок петрушки — 1 шт.
Мука — 0,5 стак.
Масло растительное — 1 стак.
Соль — По вкусу
Перец черный молотый — По вкусу
Перец красный молотый — По вкусу

Инструкция:

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Посолить, помять руками, чтобы пустил сок, с которым выйдет горечь (для сладких сортов красного лука это процедура необязательна). Промыть холодной водой и отложить в сторону.
Петрушку вымыть, обсушить и измельчить острым ножом. Несколько веточек можно оставить для украшения блюда.
Печень хорошенько вымыть, обсушить. Удалить все пленки и протоки. Нарезать небольшими (2х2 см) кубиками либо брусочками/соломкой. Мне второй вариант нравится больше:).
В глубокую миску просеиваем муку.
Обваливаем в ней печень, перекладываем в дуршлаг и, энергично встряхивая его, избавляемся от излишков муки - если этого не сделать, они начнут гореть и чадить. а печенка станет черной.
Ставим на сильный огонь сковороду с высокими бортами и раскаляем в ней растительное масло.
Опускаем в масло кусочки печени - буквально на 2-3 минуты - постоянно помешивая, чтобы он обжарились равномерно. Лучше делать это в несколько заходов, иначе печенка не прожарится. Вынимаем шумовкой на застеленную салфетками (чтобы впитался лишний жир) тарелку.
И только теперь печенку солим и перчим. После чего выкладываем в салатницу, туда же отправляем лук и петрушку. Поливаем парой-тройкой ложек масла, в котором печень жарилась, перемешиваем, гарнируем свежими помидорами и немедленно подаем на стол, потому что иначе домочадцы на стенку залезут от этого умопомрачительного запаха!:) Приятного аппетита!

Видео

Обсуждение

3.7 / 5

antonina91

Вроде все просто в этом блюде, но настолько сочетается!

arina70

Ням-ням-ням!!!
Безумная вкуснятина, спасибо за рецепт!!!

Валентина Алексеева

Nadezhda74!Спасибо Вам))
Этот сайт — моя самая лучшая кулинарная книга…
придумываю, что приготовить, а потом здесь...уточняю))
Спасибооооооооооооо)))

Василина Муллагалиева

ОЧЕНЬ!!!
СПАСИБО!!!

kivshik_92

Еще ни разу не готовила http://moiretsepty.ru/goryachee/pechen/pechen-po-venetsianski, но уверена на 200%, что будет великолепно.

yaigsanol

А мне не очень понравилось такое сочетание вкусов, хоть я и люблю эксперименты с рецептами и не привязываюсь к одному вкусу.

Женя Глазкова

Спасибо за все эти рецепты.
Благодаря Вам научилась готовить вкусно.
Очень интересные пошаговые рецепты.

Зина Адуцкевич

У меня вроде получилось!
спасибо!

Шагапова Виктория

Все по-нашему — из простых ингредиентов получаются бесподобные блюда.
Спасибо, nadezhda74.

Левчук Кристина

Nadezhda74, огромное вам спасибо за рецепты!
Вы так меня вдохновляете!)))

adnane

Делаю печень по-албански уже второй раз, просто бесподобно!
Спасибо nadezhda74 громадное за рецепт, а главное, за простоту и наглядность.
Вопросов не возникает.