Кефаль под лимонно-апельсиновым соусом

Валентина 13 отзывов

В Древнем Риме продукты от порчи предохраняли морской водой. Потом воду заменили вином, позже - уксусом. Кислая среда - основа любого маринада. А сами маринады - прекрасное средство разнообразить стол ранней весной. В этом рецепте кефаль можно заменить на филе лосося, ставриды или сельди. Не солите рыбу перед приготовлением: она теряет сок и становится жестче.

Рецепт кефали под лимонно-апельсиновым соусом

Рецепт кефали под лимонно-апельсиновым соусом

В Древнем Риме продукты от порчи предохраняли морской водой. Потом воду заменили вином, позже - уксусом. Кислая среда - основа любого маринада. А сами маринады - прекрасное средство разнообразить стол ранней весной. В этом рецепте кефаль можно заменить на филе лосося, ставриды или сельди. Не солите рыбу перед приготовлением: она теряет сок и становится жестче.

Специальное оборудование:

Пресс ручной для цитрусовых, Сито шинуа

  • Время: 30 мин
  • Порций: 4
  • Калорий: 1063 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой
  • Рейтинг:

Ингредиенты:

  • Лук-шалот 1 головка
  • Оливковое масло 3 столовые ложки
  • Лимон 2 шт.
  • Эстрагон 1 стебель
  • Апельсины 2 шт.
  • Вода 3 столовые ложки
  • Филе кефали на коже 4 шт.
  • Белый винный уксус 3 столовые ложки
  • Пшеничная мука по вкусу
  • Каперсы 1 столовая ложка
  • Зеленый салат 1 пучок

Инструкция:

  1. Смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду.

  2. Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить.

  3. В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон.

  4. Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.

  5. Слегка обвалять в муке и посолить рыбу.

  6. Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки.

  7. Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.

  8. Выложить рыбу на тарелку, полить соусом.

  9. Подать к столу с листьями салата.

Обсуждение

4.5 / 5
Танюша Черепанова
Танюша Черепанова

Когда делала кефаль под лимонно-апельсиновым соусом и не сомневалась, что получится вкусно!

hofat
hofat

Отлично. Очень понравилось.

caraleso
caraleso

Делали на мамин день рождения.
Всем очень понравилось.

chulkova_85
chulkova_85

Спасибо!
Я раньше каждый раз делала по разному, но сейчас было особенно вкусно!!!

igemum
igemum

Очень вкусно получилось!
Спасибо огромное!

asilou
asilou

Красив, спасибо. А я в креветок с соусом делала.

vika94
vika94

Спасибо тебе огромное, всё очень красиво!

akulich_96
akulich_96

Это не кефаль под лимонно-апельсиновым соусом!!!
Это просто кулинарный шедевр!!!

Надя Савельева
Надя Савельева

Обалденная темка! Спасибо! Пригодится многим хозяюшкам!

Белка Люда
Белка Люда

Огромное спасибо за рецепт, пойду прям сейчас приготовлю

erdic1998
erdic1998

Я тоже заприметила кефаль под лимонно-апельсиновым соусом, да пока еще руки не дошли.

alena
alena

Обязательно попробую кефаль под лимонно-апельсиновым соусом, это вкусно.

owond
owond

Сейчас буду готовить это чудо:)