Щука, под жолтым соусом с шафраном

Инструкция:

1. Заплыла к нам в пруд вот такая рыбешка. Ну и пусть себе бы плавала, жалко, что ли? Так нет - целую охоту сафарю устроили. А рыбку словили. Вот она. Что из нее готовить, долго не думали. Название рецепта, как и собственно рецепт позаимствован у тетушки Молоховец. Елены свет Ивановны. Добрая ей память и наша вечная благодарность.

2. Итак. Что же в этом рецепте про щуку сказано? Во-первых. Очистить щуку (далее с этим самым значком будут приводиться указания от Елены Ивановны). Еще со старорежимных, советских времен есть у нас в хозяйстве вот такая соскребалочка. Очень удобно. Особенно, если, рыба несильно крупная или чешуя у нее мелкая. Тогда она, чешуя остается в этом лоточке.

   

3. Плавники и хвостики удаляем. НО! не выбрасываем. Из головы жаберки тоже удалим. Эти выкинем, не надо они нам. В общем, то для выловленной из нашего пруда рыбки это не критично, чисто у нас. Но все же, все же, следуя всяким там новомодным течениям и современным веяниям, лучше удалить. Голову отрезаем и все это - голову, плавники сложили в отдельный пакет. Будет уховый набор. На потом.

   

4. Вот что лично меня удивило. Я ни разу не ихтиолог и рыбак, впрочем, тоже никакой. Думал что нерест - это весна. А тут конца октябрьская щука, а икры в ней много было икры. И печень неслабая такая. Большая печень. Я бы сказал - огромная. Может рыбка того? Пивко уважала чрезмено. С водовкой? А? Кто знает? Какие будут мнения? Икру тоже отправили в уховый пакет. Не стали солить.

   

5. нарезать кусками Кстати охвостье и оголовье тоже в тот же пакет пошло. К ухе.

   

6. на 1 час посолить, положить в кастрюлю Присолили и накрыв крышечкой, отставили на часок.

   

7. разных точеных и отваренных кореньев Раз сказано, то надо заготовить. Варить ничего не буду, но наточу, как сказано: - морковочки

   

8. - зеленушки

   

9. - лучку

   

10. - сельдерейчику мал - мало петрушечки там

    

11. Имбирю, жаль не оказалось. Не помешал бы. А потом сложили рыбу в серебр, т. е. блестящую кастрюлю. И влить 1 стакан столоваго вина, рюмку уксуса, воды, так чтобы рыбу покрыло, разных точеных и отваренных кореньев, стакана изюма, лимона, нарезан наго ломтиками, без зерен, варить на большом огне. Тут вы меня простите. Отвлекли меня. Так что процесс весь проистекал в мое отсутствие. НО. Расскажу по порядку. Рыбка варилась минут пятнадцать буквально. За это время был сделан соус. Как? Да просто Как только рыба ува рится, взять ложку масла (1/4 стакана мелкаго сахару), стакана муки, чайной ложечки шафрана в порошке, все это размешать в особенной кастрюле, развести рыбным бульоном до 3-4 стаканов и кипятить, мешая, пока не погустеет, прибавить кусок сливочнаго масла, процедить И сразу же облить щуку, обсыпать изюмом, лимоном и точеными кореньями; можно прибавить разварнаго картофеля. В пост, вместо сливочнаго масла, взять ложки 2 прованскаго. И мы еще минут пяток поварили на очень маленьком огне.

    

12. И Очень необычный вкус получился. Тривиальная щука превратилась практически в очень благородную и изысканную рыбку. Ангела вам за трапезой.