Айоли — прославленный соус прованса

Серафима Лагутина 21 отзыв

Именно об этом соусе знаменитый поэт Прованса Ф. Мистраль писал, что он вбирает в себя жару и радость южного солнца. Название соуса Айоли (Аioli) переводится как чеснок-и-оливковое масло. Готовится он точно так же, как майонез - собственно, это и есть майонез, но с большим количеством чеснока.

Входит в коллекцию: простой рецепт соусов, рецепт французской кухни , классические соусы.

Рецепт айолей — прославленного соуса прованса

- можно вместо одного оливкового масла использовать смесь его с другим растительным; - многие добавляют в соус молотый черный перец; - вкус будет более сильным, если добавить буквально 3 капли соуса Табаско; - поэкспериментируйте, добавляя в Айоли горчицу, пюре авокадо или яблочное, заменяя черный перец - жгучим красным, а сок лимона - соком лайма или винным уксусом, и т. п. Каждый вариант - это новый оттенок вкуса; - некоторые советуют сначала взбить чеснок с желтком, солью и лимонным соком, а потом уже начинать добавлять масло.

Время подготовки:

15 мин

Время: 45 мин
Порций: 2
Калорий: 308 ккал
Кухня: Французская
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Соусы

Соус луковый

Соусы

Томатный соус в мультиварке

Ингредиенты:

5 долек чеснока
250 мл оливкового масла
1 яичный желток
1 ст.л. лимонного сока
щепотка соли

Инструкция:

Одно из главных правил приготовления соуса айоли - то же, что и для майонеза: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тогда растительное масло лучше эмульгируется.
Очищаем чеснок и измельчаем. Растираем его до состояния однородной кашицы в ступке. Можно еще сложить в стакан для блендера и с его - блендера - помощью эту кашицу сделать.
Вообще-то классический Айоли делается вручную, долгим растиранием и смешиванием. Но у нас есть свои кухонные помощники, а потому мы берем ручной миксер, или меняем насадку на блендере, или действуем венчиком.
На средней скорости взбиваем чеснок с желтком, начинаем по каплям добавлять масло - та же технология, что и для майонеза. (Кстати, вы уже знакомы с рецептом майонеза, который делается за 1 минуту - и без желтков?)
Когда соус загустеет, можно вливать масло тоненькой струйкой.
В самом конце добавляем лимонный сок и соль.
Соус должен получиться такой же густоты, как хороший майонез. Если он кажется слишком густым - добавляем немного воды и еще раз слегка взбиваем.
Пробуем на вкус - и можем вместе с знаменитым драматургом 17 века Ж. Расином воскликнуть: ничего вкуснее я не едал.

Обсуждение

3.7 / 5

elyonti

Обязательно приготовлю!
спасибо большое!

lena88

Прославленный соус прованса очень-очень-преочень! спасибо за рецепт!

Катерова Валя

Обязательно приготовлю! :D:D:D
Спасибо за рецептик!

anastasiya

ОЧ вкусно получилось)

ace2ace

После приготовления блюд по Вашим рецептам, а также с оригинальным их оформлением, сын ест все и с удовольствием.
Спасибо Вам большое, даже огромное!!!

diana99

Недавно готовила соус биг-мак moiretsepty.ru/sousy/sous-big-mak, так мне даже не осталось)

testereri1978

Никогда не делала, попробую обязательно!

urorour

Настя, спасибо огромное за чудесные рецепты и шикарную подачу, хочется сразу ВСЕ!

Василина Муллагалиева

Огромное спасибо за рецепт, пойду прям сейчас приготовлю

yanulya94

Серафима,:) очень аппетитное фото айолей

iserenden

Спасибо Серафима за ваши рецепты.
У Вас всё от души и с любовью.
Очень приятное (вкусненькое)))) оформление сайта.)))))))