Рыбная солянка

Вера Кальва 21 отзыв

Главное правило при приготовлении солянки - не переборщить с кислотой, она не должна перебивать вкус других продуктов. По консистенции она должна быть средней густоты: не жидкой и не слишком густой, чтобы ложка стояла. Если у вас есть огуречный, капустный рассол, то это будет кстати (в небольшом количестве) в вашей солянке. Солянка может быть приготовлена из разных сортов рыбы, бульон может быть пиготовлен из мелкой рыбешки. Бульон не солить. Пикантности добавит некоторое количество слабосоленой рыбы или рыбы холодного копчения (осетрины, форели, скумбрии, семги). Принцип приготовления солянок прост: жидкую и густую части готовят отдельно, потом соединяют за 10 - 15 минут до готовности, не столько для варки, сколько для прогревания и создания аромата. Перед подачей добавляют гарнир в тарелки: оливки, маслины, дольки лимона, зелень, кусочки рыбы. Просто, но очень вкусно! Если вы готовите солянку из целой рыбы, а не из супового набора, то варится крепкий бульон из головы, хвоста, плавников и позвоночной части, филейная часть рыбы (семги, форели) отдельно от бульона отваривается в небольшом количестве воды в достаточно небольшой промежуток времени, чтобы не потеряла наша рыбка сочность, добавляется в уже готовую солянку.

Входит в коллекцию: простой рецепт солянки, рецепт русской кухни , суп с копченостями, рыбный суп.

Рецепт рыбной солянки

Время: 50 мин
Порций: 6
Калорий: 157 ккал
Кухня: Русская
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Солянка

Грибная солянка

Солянка

Сборная мясная солянка

Ингредиенты:

форель холодного копчения - 350 г
лук репчатый - 3 шт.
огурцы соленые - 5 шт.
огуречный рассол - 0,3 стак.
оливки черные - 60 г
каперсы маринованные - 1 ст.л.
томатная паста - 2 ½ ст.л.
растительное масло - 2 ½ ст.л.
сельдерей стебли - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей корень сушеный - 1 ч.л.
лимоны - ½ шт.
петрушка зелень - ½ шт.
лавровый лист - 2 шт.
перец черный горошком - ½ ч.л.
перец черный свежемолотый - ⅘ ч.л.
семга - 700 г

Инструкция:

Приготовить суповой набор из семги. В ингредиентах даю вес супового набора. Голову (без жабр и глаз), хвост, плавники семги, кости с частью мякоти форели холодного копчения сварить вместе с лавровым листом, черным перцем горошком, одной луковицей, морковью, стеблем сельдерея, корнем сельдерея, соль не добавлять.
Это - кусочек форели холодного копчения (балык), кости которого с частью мякоти были добавлены в бульон. У меня получилось 2 литра бульона после процеживания. Оставшийся лук почистить, порезать полукольцами.
Соленые огурцы (лучше бочковые) почистить, порезать соломкой. Если у вас огурцы с крупными жесткими семенами, то от семян надо избавиться.
В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить томатную пасту, обжарить немного, лук не должен румяниться, добавить огурцы, рассол, тушить минут 15, добавив небольшую часть рыбного бульона (если рассола будет недостаточно, овощи при тушении не должны быть сухие). Выключить огонь.
Добавить каперсы. Перемешать. В горячий бульон опустить обжарку, проварить минут 15, в процессе варки проверить, достаточно ли соли. Снять с огня. Дать солянке немного настояться. От этого она станет еще лучше.
Добавить в тарелки к солянке (поперчить, по желанию) оливки, дольку лимона с кожурой (некоторые очищают его от кожуры, а мне нравится чуть слышный цитрусовый оттенок), порезанную петрушку, положить кусочки форели холодного копчения. Приятного аппетита!

Обсуждение

4.1 / 5

ungoundi

Вера, спасибо огромное за такой замечательный и легкий рецепт рыбной солянки!!!
Вчера вычитала, а сегодня уже сделала!
Я молодец!

Бершацкая Валентина

ОО, мой любимы рецептик рыбной солянки

narantede

Спасибо Вам за этот сайт. Ничего удобнее, понятнее и эстетичнее я не встречала ни на одном сайте!
Хочется приготовить сразу несколько блюд сразу, настолько они заманчивы-вкусны)))))

torackowo1990

Это чудо!
Спасибо!
Спасибо!
Спасибо!!!

lida91

Спасибо))
у меня мама так хорошо готовит и я хочу попробовать)

tooltiomy

Спасибо за подробное исполнение, мне всегда казалось, что с рыбной солянкой много возни.
А получается, что ничего страшного.
Обязательно попробую приготовить.

Белка Люда

Всем привет. Наткнулась на суп солянка и он меня заинтересовал.

Снежанна Бровенкова

Мне кажется я всех замучила потому что часто готовлю рыбную солянку)))
ооочень вкусно, все как в рецепте, ничего не заменяю,не добавляю)))

soteseds1974

Вся моя семья просто без ума от этого рецепта рыбная солянка!!!
Очень вкусно!
Большое вам спасибо!

Хандожко Оля

Вера — просто супер!!!
Я люблю этот сайт (Он клёвый).
Учусь готовить)

Людочка Мамошкина

Поделилась рецептом с мамой Все семейство осталось довольным.

Вера Хрусталёва

Очень своевременно выставлен рецепт. Вера, Спасибо!