Капкейки с клубничным кремом

Инструкция:

1. Готовим кексы. Для этого просеиваем муку с солью и разрыхлителем.

2. В отдельной миске взбиваем масло комнатной температуры с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем желтки и яйца, хорошо взбивая после каждого.

3. Цукаты размалываем в блендере. Добавляем в тесто вместе с мучной смесью и тщательно перемешиваем.

   

4. Раскладываем тесто по смазанным формочкам (если использует бумажные вкладыши - смазывать не нужно).

   

5. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 25 минут до сухой зубочистки.

6. Готовим крем. Белки и сахар кладем в глубокую миску. Устанавливаем ее над кастрюлей с медленно кипящей водой. Постоянно помешивая, доводим массу до растворения сахара. Температуры белков при этом не должна превышать 42-45 градусов (если нет термометра, пробуйте пальцем - масса должна быть немного теплее температуры тела).

7. Снимаем миску с водяной бани и даем постоять около 10 минут. Взбиваем миксером до мягких пиков.

   

8. В 2 приему добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и гладким. В какой-то момент он может расслоиться - не пугайтесь и продолжайте взбивать, крем обязательно соберется в нужную консистенцию.

   

9. Клубнику размалываем в блендере до состояния пюре (если используете замороженную, 100 г ее должно быть в размороженном виде и со слитым соком). Добавляем в крем.

   

10. Взбиваем до однородности и плотности.

    

11. Кладем крем в кондитерский мешок и украшаем остывшие кексы.

12. 

13. Приятного чаепития!

14. P.S. Храним в холодильнике, перед подачей даем постоять 10-15 минут при комнатной температуре.