Перник — польский рождественский кекс с повидлом

Инструкция:

1. Сливочное масло мягкое взбить с сахаром до пышности.

2. Отделить желтки от белков, желтки взбить с медом и сметаной.

   

3. Соединить желтки с масляной смесью.

   

4. Просеять в желтково-масляную смесь муку, разрыхлитель, какао, добавить специи, перемешать.

   

5. Белки взбить до пиков и подмешать аккуратно к тесту.

   

6. Выпекать в заранее разогретой до 165 C духовке около 40-50 минут. Относительно формы традиционно она должна быть квадратной, так как собраный кекс нарезают на квадраты. В рецепте не было указано размеров, но уже из опыта, как квадратная, так и круглая форма не должны быть больше 20-22 см. Я взяла больше, край был ниже, пришлось подрезать под одну высоту.

   

7. Готовый кекс достать, дать немного остыть в форме и полностью на решетке, разрезать на два коржа и густо смазать джемом. Я готовила специально рождественское сливовое повидло (1 кг слив: нарезать каждую на 8 частей, добавить 400 г сахара, цедру и сок одного апельсина, 1 звездочку бадьяна, 1/2 ч. л. корицы довести до 104 C и разлить в банки, или дать остыть и использовать). В таком виде завернуть кекс в пленку и оправить на 8 часов в холодильник.

   

8. Растопить темный шоколад и нагреть сливки, размешать до полного соединения, достать кекс, покрыть глазурью, растопить белый шоколад, с помощью корнетика сделать брызги. Веселых праздников!