Коньячный кулич с изюмом, цукатами и орехами

nika89

Несколько лет пекла по одному рецепту, но тут внесла изменения, заменив часть желтков целыми яйцами (очень уж много потом безешек печь приходилось, а тесто вовсе не изменилось) и влила побольше коньяка. Очень ароматные куличи получились.

Рецепт коньячный кулич с изюмом, цукатами и орехами

Время: 5 ч 30 мин
Порций: 25
Калорий: 293 ккал
Кухня: Русская
Рецепт: Простой
Рейтинг:

Пасха

Миндальный кулич

Пасха

Пасха со сгущенкой

Ингредиенты:

сахар - 350 г
яичные белки - 2 шт.
цитрусовые цукаты - 100 г
сахарная пудра - 350 г
орехи - 100 г
сливочное масло - 400 г
мука - 1 кг
посыпка кондитерская - 2 ст.л.
коньяк - 150 г
изюм без косточек - 100 г
дрожжи свежие - 40 г
молоко 6% - 350 мл
ванилин - 2 ч.л.
яичные желтки - 8 шт.
яйца куриные - 4 шт.

Инструкция:

Изюм промыть.
Крупные цукаты порезать. Изюм и цукаты заранее залить коньяком в банке с крышкой. Банку несколько раз переворачивать, если не все цукаты покрыты коньяком. Настоять 1- 2 суток.
Приготовить опару. Молоко нагреть до очень теплого состояния. Смешать покрошенные дрожжи, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара и 100 мл молока. Оставить минут на 15-20. Масса увеличится в 2-3 раза.
Масло комнатной температуры взбить с оставшимся сахаром и ванилином.
По частям добавлять желтки, затем целые яйца.
Влить оставшееся молоко и опару. Затем половину муки.
Поставить тесто в теплое место на 1,5-2 часа, пока масса не увеличится примерно в 2 раза.
Добавить цукаты с изюмом и орехи, оставшуюся муку (муки может пойти больше или меньше, зависит от размера яиц и количества невпитанного коньяка), замесить эластичное тесто. Поставить снова в теплое место на 1,5-2 часа, пока масса не увеличится в 2 раза. Затем обмять, снова поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, скатать шарики и разложить по бумажным формам. Заполнять примерно на половину или чуть больше. Выпекать около 1 часа при 180 C (зависит от размера куличей.)
Теплые или полностью остывшие паски смазать глазурью. Для этого на средних оборотах миксером взбить белки с сахарной пудрой до состояния густой сметаны, чтобы получились красивые подтеки. Если хотите густую шапочку, то добавить пудру и еще взбить. Посыпать кондитерской посыпкой. В этот раз моя глазурь почему-то осталась мягкой, а я люблю твердую и сухую. просто поставьте куличи в духовку, разогретую до 110 С на 10-15 минут. Тогда сверху схватится твердая корка, а серединка останется мягкой.